“解辣食物”排行榜,了解一下!白開水竟然是墊底的?
2018-08-09 16:20:22  来源:网络382

老火鍋、酸辣粉

麻辣小龍蝦……

無疑是時下最流行的味道

“解辣食物”排行榜,了解一下!白開水竟然是墊底的?

辣味帶來灼熱感的同時

也可能讓你眼淚、鼻涕直流

口唇腫脹,舌頭發麻

當你辣到“眼冒金星”時

吃什麽食物最解辣呢?

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和,它不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺,同時也會刺激鼻腔,有時對皮膚也產生灼燒感。

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辣椒素,辣椒中的主要辣味成分,是一類酰胺衍生物。它難溶於冷水,易溶於酒精等有機溶劑。所以,不難理解,水是很難解辣的。

水★

常溫水:不斷用水漱口有一點作用,能減輕辣引起的灼燒感。

冰水:比常溫的水效果要好一些,更能對抗局部灼熱感。

酒精★★

理論上說,酒精能溶解辣椒素,應該具有很好的解辣能力。

不過若是高度烈性酒,可能會“辣上加辣”。

有研究表明,5% 的酒精(大致介於啤酒和葡萄酒之間),並不比常溫水更解辣。

酒精更適合於切東西時,辣椒素沾在皮膚上,微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱的情況。譬如,當你切辣椒“辣”到手時,不妨用酒精洗一洗。

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糖類★★★

一般認為,豆奶能解辣,因為其含糖量較高。

與豆奶相似的還有果汁、玉米汁、乳酸菌飲料等甜飲料,糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

真正的解辣小能手是牛奶,其中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走,起到很好的解辣效果。

綜合來說,加糖、低溫的全脂牛奶,解辣效果比較好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜飲料均可一解火辣辣的灼燒感。酒可用於解手上之“辣”。

而傳說中“醋能酸堿中和解辣”“香油帶走辣味物質”“含著鹽然後吐掉能解辣”等說法,目前沒有實質的研究和理論支撐。

5招吃辣不傷身

辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不適都可能找上門。怎麽吃辣才能既過癮又不上火呢?

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1

選鮮辣椒做的菜

鮮辣椒的營養更豐富,經過高溫烹炒,辣味會有所減輕,而幹辣椒、辣椒面等最好少吃。

如果菜中已經放了辣椒,就別再放花椒、大料、桂皮等熱性調料,否則更容易上火。

2

搭配涼性食物

吃辣配些涼性食物,能起到“中和”作用,清熱去火。

鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等都是涼性食物,可清熱生津、滋陰降燥,是辣菜的最佳搭檔。

3

主食選粗糧

粗糧膳食纖維含量豐富,可預防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或紅薯就是不錯的選擇。此外,薏米也可去燥,若輔以百合熬粥,功效更明顯。

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4

吃辣時多喝水或湯

吃辣容易引起咽幹唇裂等癥狀,更要註意補充水分。菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器”。喝杯酸奶或牛奶,不僅可以解辣,同時還能清熱。

5

吃辣後多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纖維等,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助滋陰潤燥。山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

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